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FERMENTO LALLEMAND - MUNICH CLASSIC

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INFORMAÇÕES

NOME FERMENTO LALLEMAND - MUNICH CLASSIC
DESCRIÇÃO Munich Classic é uma cepa de cerveja de trigo bávara que pode prover facilmente o perfil de aroma picante com ésteres típicos dos estilos alemães de cerveja de trigo. Esta cepa é simples de usar numa ampla gama de variações de receitas e condições de fermentação, tornando-se uma ótima opção para muitos estilos tradicionais de cerveja de trigo. Nos clássicos tonéis abertos de fermentação pode-se desnatar a levedura da superficie da maneira tradicional. Os estilos fabricados com o Munich Classic incluem Weizen/Weissbier, Dunkelweizen, e Weizenbock, mas não limitam-se a estes estilos.
INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES
INFORMAÇÕES
  • Estilos de cerveja: Cervejas de trigo estilo Bávaro
  • Aroma: Frutado, Ésteres, Picante
  • Atenuação: Média a Alta
  • Faixa de fermentação: 17 - 22°C (63 – 72°F)
  • Floculação: Baixa
  • Tolerância ao álcool: 9% teor alcoólico
  • Taxa de inoculação:  50 - 100g / hl para atingir um mínimo de 2,5 - 5 milhões de células / ml
REIDRATAÇÃO

RECOMENDA-SE

A Reidratação de Munich Classic antes do seu uso. A reidratação e a inoculação líquida reduzirão o stress osmótico na levedura. As orientações de reidratação são bastante simples e apresentam um risco de contaminação muito menor do que um iniciador, o qual é desnecessário com levedura ativa seca.

Polvilhe a levedura na superfície de água limpa e esterilizada 10 vezes o peso da levedura, a 30-35°c (86-95°f). Não use mosto, água destilada ou água de osmose reversa porque produzirá perda de viabilidade. Não mexa ainda. Deixe em repouso durante 15 minutos, em seguida agite para suspender completa- mente a levedura. Deixe-o mais 5 minutos a 30-35°c. Logo depois equilibre a temperatura da inoculação com a temperatura do mosto e inocule sem demora.

Ajuste a temperatura em passos de 10°c a intervalos de 5 minutos até chegar à temperatura do mosto, acrescentando alíquotas de mosto. Não mude a temperatura por perda natural de calor, pois isso demorará muito tempo e poderá resultar em perda de viabilidade ou vitalidade.

Uma mudança de temperatura de mais de 10°c produzirá choque térmico, o qual favorece a formação de pequenos mutantes, resultando numa fermentação prolongada ou incompleta e a possível formação de sabores indesejáveis.

A levedura Munich Classic foi condicionada para sobreviver à reidratação. A levedura contém um reservatório adequado de carboidratos e ácidos graxos não saturados para alcançar um crescimento ativo. É desnecessário arear o mosto para a primeira inoculação.

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